Die Lebkuchen

...so sehen sie vor dem Backen aus

Das Rezept:

240g Zucker
3 Eier
1 Teelöffel Vanillezucker
Zusammen schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

50g geschälte Mandeln fein hacken
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
240g gemahlene Mandeln
100g Orangeat fein hacken
½ Bio-Zitrone und ½ Bio-Orange Schale abreiben

Alles zugeben und vermischen, 24h zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
Am nächsten Tag Lebkuchen formen: Auf die Oblaten mit einem Teelöffel je ca. 25g der Masse darauf geben, mit den Fingern verteilen, so dass rundum noch etwa 5mm Rand bleibt.

Auf mit Backpapier belegtem Blech backen:
200°C, Ofenmitte, ca. 14min.

Die Lebkuchen sollten aussen trocken und leicht braun, innen noch nicht ganz gar sein. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit dunkler Kuchenglasur bestreichen.

Nach dem Trocknen eine Blechdose mit einer schönen Papierserviette auslegen,
Lebkuchen einschichten, gut verschliessen.

Die Menge reicht für ca. 32 Backoblaten 70mm ø

Tipps:

• Gemahlene Mandeln durch Haselnüsse ersetzen

• Gehackte Mandeln durch Pinien, Cashewkerne, Haselnüsse, Walnüsse, Baumnüsse, Pistazien ersetzen

• Vollrohrzucker verwenden

• Verschiedene Gewürze ausprobieren: Zimt, Gewürznelken, Koriander, Piment, Kardamom, Lebkuchenmischungen

• Zuckerglasur: 150g Zucker mit 1/8 l Wasser so lange kochen, bis die Zuckerlösung perlt

• Schokoladeglasur: 120g schwarze Schokolade, 3 Essl. Wasser im Wasserbad schmelzen, 30g Butter zugeben, schmelzen, 2-3 Essl. Puderzucker zugeben, glatt rühren. Die Glasur darf nicht heisser als 36°C werden, sonst wird sie matt.